日前，成都市美食之都理事长公布2014财政年度《成都餐饮业调查报告》。报告表明，2014年，成都餐饮业整体市场大位中转好，公务商务消费持续上升。　　　　报告还透露，这一年，成都餐饮企业市场销售上百万元的菜品超过35个。

其中，“一品菌梨盅”年销售额名列榜首，超过589.8万元。　　　　“销冠”：一个菜一年买了589万元　　　　在这份调查报告中，公布了成都餐饮企业市场销售上百万元菜品榜单。其中，2013年有26个菜品销售上百万元，2014年这一数字扩展为35个。

这些菜品中，既有特色菜，也有家常菜，价格也是有高有低。“黄庭全家福”倒数两年获奖榜单，每份售价298元，是榜单中单品 喜的一道菜。而价格 较低的菜品，则倒数两年被特色小吃“兔头”独占。

　　　　成都餐饮企业中，哪家的哪款菜买得更佳？2013年勇夺“销冠”的，是一道取名为“鳝段粉丝”的菜品。这道菜的店内售价有两种，一种是每份48元的大份，另一种是7元/位的小份，2013年的销售额超过327万元。而在2014年的榜单上，名列榜首的是一道取名为“一品菌梨盅”的菜品，它的年销售额高达589.8万元。

按照128元一份的店内售价计算出来，这道菜共计售出了4.6万多份。　　　　为什么一道菜一年需要售出589.8万元？有业内人士分析，这道菜售价高昂，但口味不俗，在婚宴、寿宴和一般招待中，都常常被点到。通俗地说道，是一道“既爱吃，又有面子”的菜。

　　　　“爆款”：麻辣兔头一年售出18万个　　　　成都商报记者注意到，在2014年的榜单中，火锅店的菜品也是展现出不错。销售额前十名的菜品中，有4道菜品来自火锅店。“千层肚”名列 低，总名列第三。28元一份的千层肚，年销售额高达282.86万元，换算下来，共计售出了10万多份。

　　　　要数数量买得 多的，还要看民间小吃——兔头。在2014年的榜单上，“老妈兔头”年销售额约100万元。

虽然在35个销售上百万的菜品中垫底，但这道菜的单价仅有7元，换算下来一年的销量超过14万多份，在销售数量上“忽得头筹”。　　　　不过，这一纪录，比起于2013年前十名的“麻辣兔头”，还是略逊一筹。

2013年，“麻辣兔头”以每份6元的单价，售出了108万元的年销售额。按照一份一个兔头换算下来，仅有一家店的这道菜，一年就售出了18万个兔头，可谓菜品中的“爆款”。　　　　成都餐饮业市场大位中转好　　　　一年吃480亿 中高端餐饮不如大众餐饮赚　　　　报告援引统计资料部门获取的数据表明，2014年成都市餐饮业销售额约480.8亿元，同比快速增长10.5%，较上年的6.3%提高了4.2个百分点，低于全国0.8个百分点。

报告指出，2014年成都餐饮业中止了倒数三年增长速度下降的颓势，整体市场大位中转好。　　　　从报告调查的情况来看，虽然2014年度成都有16家餐饮企业营收过亿。

但整体而言，餐饮企业的经营利润在大幅度上升，企业亏损面较小。而在高端餐饮和大众餐饮的纵向较为上，高端餐饮的利润更加较低。

2014年，成都大众餐饮平均值利润率为7.44%，而中高端餐饮平均值利润率仅有为3.65%。换句话说，中高端餐饮不如大众餐饮赚。“高端餐饮更为推崇地段、环境等，成本比较较高。

”涉及负责人分析。“2014年，中高端餐饮企业之后向大众化转型，大众消费市场持续增长。”报告透露，2014年，公务商务消费持续上升。同时，个人家庭消费持续减少。

　　　　成都市美食之都理事长涉及负责人理解说道，经过两年的转型升级，餐饮消费道别高速发展阶段，高档餐饮消费市场份额下降，中档消费、大众消费身体健康发展。“不管是商务消费还是大众消费，皆渐趋理性。

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