针对近日“凝结”的烩面标准之争，省商务厅对此——　　　　近日河南烩面碗底吹了一股“风暴”。10月9日，本报首度刊登超强六成网友指出烩面标准可以有的报导，一时间舆论“大锅”凝结一起，网上、网下对“烩面标准”是不是适当制订等进行热议。这碗凝结的“烩面”有如一枚硬币；一面是赞成者，他们出于文化维护角度；一面是反对者，出于口味多样化考虑到的角度。

省商务厅回应，即便将来制订标准，也不会依据市场的市场需求，保有各家品牌的有所不同特色。到底烩面文化特色需不需要维护？如何维护？业内人士指出，维护是毋庸置疑的，大体的标准或不利于烩面文化的维护，但并不是 的。

　　　　【对此】　　　　所谓以定标准也就是以定一些 基本的标准　　　　画外音|如烩面无法是挂面、用高汤不必清水等　　　　有关标准之争，各种声音都有，我们不妨加以厘清：　　　　反对者一部分实在“烩面标准”压根儿就是伪问题，并举例以前的馒头标准；一部分则忧虑标准不会造成千面一味，没什么特色。　　　　赞同者一部分是出于维护烩面文化的角度，一部分是出于维护河南烩面的名声，因为有的烩面口感显然很差，且价格不菲。

　　　　对于沸沸扬扬的烩面标准辩论，省商务厅也给与了回应：即便将来制订标准，也不会依据市场的市场需求，保有各家品牌的有所不同特色。“我们是出于食品安全、饮食身体健康以及弘扬餐饮文化的目的，以定标准也是以定一些 基本的标准，比如烩面的面条无法是挂面、烩面的汤应当是高汤不是清水等。

”省商务厅涉及负责人回应。　　　　对于大家担忧的各家烩面特色将不会消失的问题，该负责人说道，谁家多敲一点儿盐，谁家多敲一些肉，这些都会明确规定。省餐饮与饭店行业协会涉及人士也回应，期望有规范，但不主张有标准。

如果不须有标准的话，也是一个大体的标准。　　　　【实例】　　　　有知名企业内部早就以定有严苛的标准　　　　画外音|如肉否用四方块、面重量等都有规定　　　　争辩中，有不少网友对标准如何制订及标准的可行性所持相当严重猜测态度。　　　　网友“清尘玄子”说道：真为不明白这种标准应当怎么制订，是将烩面片的长待人规定统一标准？是将里面敲几片肉做到个规定，还是将汤料的浓稀做到个规定？我想要 能统一的不能是盛面的碗了！　　　　网友“谢泽一”斗胆建议：烩面标准应当有俩鹌鹑蛋、海带的相间在4mm左右、面条的厚度在3mm左右、纳一根面片大约1m。

虾皮10来个，汤要浓烈乳白色的老汤。肉要片状的，厚度就越薄就越好，面积起码在4平方厘米或者再行大点。　　　　不过，据记者理解，网友的点子还真为靠谱，个别知名企业对面的长待人、敲多少肉等做到了严苛规定。

“目前我们自己有一个烩面评判标准。肉的质量和数量、面的多少、配菜种类及多少都有严苛的标准。

”郑州一家 烩面企业涉及负责人告诉他记者，对于这样的标准，他们公司每个月还专门有人员展开督导，找到不按标准继续执行的，将不会受到惩处。这样做到的益处，就是确保企业声誉，确保消费者的权益。

　　　　据他讲解，目前他们烩面店在制作烩面中的一些规定:　　　　一片面（冲破后）长度在4.8~5.4m，长2.5cm，厚度2~3mm，面重量是2两；肉也有严苛的标准，首先是小块四方块，体积在1.5~1.8立方厘米，重量是一两，汤是煮好的稀释汤，分配到各个店，还有严苛的溶解用料。　　　　【众说纷纭】　　　　价格和安全性标准　　　　更有意义　　　　相对于“烩面标准”，烩面的价格标准、安全性标准对于老百姓来说才更有意义。

　　　　2011年时，萧记羊肉烩面早已上涨至17元一碗，合记也回来涨价。当时，郑州的各家烩面普上涨两元，网友争相大吐，吃不起的烩面。　　　　10月9日，当本报首度曝出“烩面标准”的消息后，网友争相跟帖facebook，指出烩面如果制订标准，首先应当订下的就是价格标准。

在大河网的小调查中，将近四成网友敦促，应当急忙定个价格标准，现在早已吃不起烩面了。　　　　除此之外，网友“行者”指出，各种烩面餐馆卫生条件差异较小，食材的质量安全性也没有确保，如果要制订烩面标准的话，应当制订烩面的食品安全标准，因为安全性是底线。　　　　【调查】　　　　七成网友　　　　反对维护烩面文化　　　　网友争辩中，记者找到一个现象，赞成的网友，与其说是赞成烩面标准，倒不如说赞成烩面文化维护更加熟悉。

　　　　将近两日，针对网友的热议，新浪网专门展开了一个调查，共计5784人参予，在河南将制订烩面标准，你怎么看的问题中，70.3%网友反对，理由是，维护烩面文化。25.7%的网友赞成，理由是烩面理应有所不同的风味。

无所谓者占到4%。　　　　【探究】　　　　标准化就能维护烩面文化？　　　　河南烩面有无必要展开文化维护？这个问题在省餐饮与饭店行业协会副会长、中国烹调大师李志顺来看，是毋庸置疑的，任何一个地方风味小吃，如河南的胡辣汤、兰州的牛肉拉面，皆是当地文化长期累积的产物，都必须大力维护。　　　　但是，省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林并不这样指出，烩面文化的概念，还相比之下下降将近这样的高度，烩面作为中国面食文化的一种地方特色，只要省内规范一起，并不需要回头过来，全国连锁经营，做标准化。

　　　　但是，网友们反对烩面标准的原因，大都是出于烩面文化维护的角度，标准化否需要增进烩面文化的维护？　　　　郑州市饮食有限责任公司宣传处长利宝生指出，口味不有可能做统一，但是这并不阻碍烩面标准的制订。他指出，河南烩面作为一种地方饮食文化，认同是必须承传维护的，而行业标准的制订，也是维护烩面文化的最重要步骤。　　　　如何维护我们的烩面文化？　　　　河南烩面文化如何维护？中国饭店协会副会长、萧记面食有限公司董事长肖存兴指出，首先政府要不予认同，通过各种形式，大力支持河南烩面文化的维护。另外，大力宣传烩面文化。

比如，通过各种文艺形式纸盒，把烩面饮食特色于无形中传播过来。　　　　烩面文化的维护，少不了烩面规范的制订。他举例说道，用新鲜的肉、新鲜的骨头，以确保汤鲜，用特定的烩面面粉以确保面较为筋等。

大体的烩面标准，既保证了烩面的特色，也防止了千篇一律。　　　　兰州拉面作为兰州城市的一张名片，曾举行“兰州拉面文化节”，不过明年，郑州也有可能会有“郑州烩面文化节”了。昨日，张海林告诉他大河报记者，明年，省餐饮与饭店行业协会计划举行“烩面文化节”，更好的考虑到是塑造成烩面品牌，推展河南烩面文化发展，把烩面打导致郑州这座城市的一张名片。

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